SALSA MOUSSELINE

PREPARACION:

Poner un tazón a baño María con agua  y dejarlo hervir suavemente
Colocar el caldo y las yemas en el tazón batiendo energicamente hasta obtener una preparación espumosa
Agregar la manteca a cucharaditas mientras se sigue batiendo hasta que se disuelva
Salpimentar a gusto, añadir el jugo del limón, la crema de leche batida algo espesa
Utilizar la salsa en pescados, salmón especialmente

INGREDIENTES:

– 120 gr. de manteca blanda
– 4 yemas de huevo
– 4 cucharadas de caldo de pescado frio
–  sal y pimienta
–  1 cucharadita de jugo de limón
– 100 gr. de crema de leche algo batida